本帖最后由 xsq1977710 于 2011-7-8 10:59 编辑
老杨的厨房
这个菜，做法简单，但是味道超级棒。配米饭吃，简直是一绝。剁椒的味道本来就是香辣独特，纯用剁椒来炒菜，原汁原味的香辣，和鸡肉的香味很好的融合。
食材明细
鸡肉
葱姜蒜
剁辣椒
花椒
料酒
白糖
蒸鱼豉油
鸡精
1.鸡肉切丁。
2.姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。
3.水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。
4.锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。
5.倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。
6.放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。
小贴士
后话:
1，这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了，所以炒的时候就是大火快炒！
,2，煎鸡丁和放剁椒的步骤，可以对调，煎鸡丁的话，鸡丁会少许有点干，不煎的话，就很嫩。我都试过，大家也可以自己发挥。
,3，剁椒本来就很咸，放盐要慎重。我放了半瓶剁椒，所以盐没放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点，一样好吃。
4，可以用鸡腿肉，鸡胸肉，鸡腿肉直接烧，鸡胸肉要提前腌渍一下，就是用盐，蛋清，淀粉腌渍，会更细嫩，鸡腿肉就没必要了，腌也可以。 |
发表于 2011-7-8 10:57
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