华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [转贴] 北海道吐司 [打印本页]

作者: rosemary 时间: 2010-12-14 01:02 标题: 北海道吐司

本帖最后由 rosemary 于 2010-12-14 00:03 编辑

～～～～～～～～～～～～北海道吐司～～～～～～～～～～～～～～～～　　

汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。

原料：高粉（金像）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克

制作过程：

1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。

2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。

3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。

4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。

　这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面２０分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要３小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。

　　快开学了，我的疯狂烘焙假期也快到头了，希望在接下来的几天里，能在此基础上，继续研究，怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻，把手工整形加入其中，做出更加像“吐司”的吐司来。

图片附件: G_julyBbread.jpg (2010-12-14 01:03, 49.28 KB) / 下载次数 40
http://status.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=240640&k=ebff92c83ee0b21cb762cde790d43296&t=1732948728&sid=87U7W8

作者: 梅花块 时间: 2010-12-14 07:41

卖相不是很吸引人

作者: 游心于无穷 时间: 2010-12-14 23:29

看上去面包皮脆脆的，包心软软，很好吃的样子。小时候有种咸方包很好吃，很久没吃过了。

作者: 心评 时间: 2010-12-14 23:37

看着真不错，再有一张片片看看里面的组织就更馋人了。

作者: jjwxc 时间: 2010-12-16 05:37

看起来不错，也想看剖面。

作者: rosemary 时间: 2010-12-16 11:33

5# jjwxc

图片附件: G_julyBbread03.jpg (2010-12-16 11:33, 100.1 KB) / 下载次数 81
http://status.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=241393&k=20e129c1cd35daa2d9b78518284ceb88&t=1732948728&sid=87U7W8

作者: jjwxc 时间: 2010-12-25 16:51

谢谢发图，看着就很想吃，不知道做成咸的，再加点肉松会是什么味道

作者: yeyeshengge 时间: 2011-1-5 14:51

高粉是什么？高筋面粉？bread flour吗？

作者: rosemary 时间: 2011-1-6 23:09

本帖最后由 rosemary 于 2011-1-6 22:14 编辑

高粉是什么？高筋面粉？bread flour吗？
yeyeshengge 发表于 2011-1-5 13:51

高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。GOLD MEDAL brand

Enriched flour is flour with specific nutrients returned to it that have been lost while it was prepared. According to the FDA, a pound of enriched flour must have the following quantities of nutrients to qualify: 2.9 milligrams of thiamin, 1.8 milligrams of riboflavin, 24 milligrams of niacin, 0.7 milligrams of folic acid, and 20 milligrams of iron. The first four nutrients are B vitamins. Calcium also may be added at a minimum of 960 milligrams per pound.

作者: ruri 时间: 2011-4-13 12:33

為蝦米叫作北海道?

作者: weic 时间: 2012-8-27 00:27

看样子就挺好吃

欢迎光临华人论坛 (http://status.yayabay.com/forum/)