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标题: 偷懒的家常菜第二集（加了冬日韩国版牛肉锅） [打印本页]

作者: xyinjapan 时间: 2011-1-2 22:37 标题: 偷懒的家常菜第二集（加了冬日韩国版牛肉锅）

偷懒的家常菜第一集在这里：

http://www.yayabay.net/forum/vie ... hlight=%CD%B5%C0%C1

1. 不是金枪鱼刺身，胜似金枪鱼刺身的牛油果.

爱吃寿司的都晓得牛油果卷：呶，这个样子：

牛油果里富含健康脂肪，日本人爱说，熟透了的蘸酱油吃起来像金枪鱼里的大Toro（最肥美的那一块）. 我常常早晨买了牛油果卷当早饭吃，晚上么，如果家里正好有熟透的，那便是非常下饭的小菜--

做法很简单：熟透（一定要熟透！），发软的牛油果一切两半，一手握住有核的半边，菜刀笃的一声，切进牛油果核，轻轻左右一转，果核就可以拔出来了. 之后用一只调羹，一勺一勺的挖出来，盛在小碟子里，浇上酱油. 非常下饭. 满口都是脂肪的肥美. 并且据说这个脂肪可以降低胆固醇，好处多多.

酱油么，我再罗嗦一次：小火焰推荐的美味栈古法头抽～.

作者: xyinjapan 时间: 2011-1-2 22:37

2. 口感很江南的炒羊藜心（artichoke hearts)

Trader Joes 卖的几样速冻食品是我的心头好，其中之一便是一袋袋切好，冷冻的羊藜心. 羊藜心有种自然的鲜美，我们在意大利旅行的时候，满街的餐馆里都必定会有它，作为冷菜浸在橄榄油里放着. 土耳其的伊斯坦堡也爱用羊藜心做菜. 我时常买了整个的新鲜羊藜，长得下面这样，凉水冲冲，就用微波炉直接烧八到十分钟--拿出来再用凉水冲冲，一片一片叶子剥下来，吃那根部，入口像白薯，且异常回甘的叶肉. 有点像，小时候把花拔下来吃花蜜似的感觉（笑）.

冷冻羊藜心不必化冻. 铁锅烧的滚滚烫之后，放油，把羊藜心放进去爆炒，之后放一点酒（葡萄酒/清料酒不拘），炒一会儿之后放一把红糖，再炒一会儿放一把冷冻豌豆进去点缀一下（豌豆味甜，和羊藜心的味道很和）. 最后放那美味栈古法头抽（没有的话盐也可以），炒一会儿出锅.

上面说过，羊藜心有种天然的鲜美，像笋子似的. 这个菜有异常多的纤维，惊人的管饱. 我一般和上面的牛油果一块儿上桌，虽然都是素的，但是脂肪和纤维并存，且下饭，很好吃. （下面这个我好像还放了洋葱进去爆香的，其实不需要...）

作者: xyinjapan 时间: 2011-1-2 22:38

3. 又见多宝鱼

之所以说“又见”，是因为我前一阵子好像已经写过一个法子，贴在这里：

http://www.yayabay.net/forum/vie ... =%B0%EB%C0%AD%D7%D3

上面的这个虽然好吃，但是不符合“偷懒”的家常菜标准，我因此又试验的一种更方便的法子：

这个多宝鱼是Trader Joes买回来的速冻鱼块儿，头天放进冰箱的保温箱里解冻，第二天拿出来，用水冲冲，然后两面拍些盐和胡椒粉，放在边上腌着.

这时候我们切菜. 我这个是跟墨西哥菜Veracruz Fish Filet （维拉克鲁兹鱼片）学的，不过更容易，原版是由洋葱， caper （续随子？！）, 橄榄和西红柿切丝煨出的鱼汤，好下饭--可惜我按着这个这个Food Network提供的菜谱做出来，觉得不怎么入味，没有我们在墨西哥吃得好.

http://www.foodnetwork.com/recip ... z-recipe/index.html

墨西哥版的照片：

我这道多宝鱼，姑且起名叫bu版维拉多宝鱼（爆），也用洋葱，两瓣蒜，一小块姜，还需要两个熟透的西红柿（我拍的这张只有一个西红柿--那天纽约暴风雪，我断粮了）,

洋葱切小方块，蒜切碎碎的，姜切片（庄吃到姜会惨叫，吓死人）, 熟透透多汁的西红柿切丁.

用平底（不沾）炒锅（我用的是德国的Gastrolux ), 烧热油，把洋葱和葱姜滑进去炒香，炒到洋葱快透明的时候，把西红柿放进去炒到出汁，趁着锅底有汁水，把腌好的多宝鱼平平的放进去，正面烧一会儿，翻过来烧一会儿（可以盖盖子），放盐，出锅.

(在这里我作弊，会倒一点儿日本产的白色Dashi进去，鲜的很, Dashi汁水是Bonito鱼熬出来的，很咸鲜，没有就算了）.

这个样子的 (两个番茄的话更好看些），可以削些黑胡椒粉在上面：

看起来好像步骤多，其实很容易，我很喜欢切洋葱及西红柿，蒜和姜反正也不多，最后煮煮就好了. 多宝鱼肉质细嫩，碰上肚皮那块儿简直入口就化，非常享受.

(庄总是在旁边罗嗦：为什么不把番茄子去掉？会苦. 我大翻白眼，谁要那么讲究？我不觉得苦，并且，这里是“偷懒的家常菜” ，不是“讲究的家常菜”，谢谢. ）

作者: xyinjapan 时间: 2011-1-2 22:39

4. 冬日韩国版Sukiyaki （牛肉锅）

为了把偷懒事业大力的进行下去，不良主妇bububu今天买了一本冬日吃锅子的菜谱，鸡肉丸锅，泡菜锅，白身鱼锅，蘑菇锅种种不一，我看着尚不知情的庄，得意的偷笑了一会儿：这个尚未结束的冬季你可有的吃各式汤锅了.

冰箱里有剩的牛仔骨，火锅用的肥牛. 我统统拿出来，用：两大调羹苹果汁（家里正好有苹果cider），两勺糖（韩式牛肉放糖总没错的），两勺酱油（尽量用头抽吧），麻油和压碎的芝麻（我没放，我过敏），切的碎碎的两瓣蒜（韩式牛肉放蒜总没错的）. 搅在一起，把牛肉放进去腌着.

这时候把韭菜，葱和胡萝卜切长丝（我没有韭菜，便用了青葱和西兰花），把香菇切片，我没有香菇，用了Crimini菇，家里正好有烤鱼的搪瓷架子，我便把蘑菇加上去烤了一烤（完全没必要，我烤着玩的--庄说有烟熏的味道还不错）.

这时候，用芝麻油把平底炒锅擦一遍，把牛肉和蔬菜码上去，干煎（我把美味的腌料也倒进去了），煎到有点焦了，就把一碗高汤（我用白水化了一块牛肉汤料）倒进去，顺手又放了半袋年糕，又加了一些烈酒（美国的牛肉有味道），煮三分钟，出锅.

就是这个样子的：

卖相没有那菜谱上印的好看，味道是不错的，西兰花煮的烂烂的，年糕弹牙，牛肉就是韩式烤肉的味道. 好玩的是，青葱非常好吃，所以我疑心，要是有韭菜肯定也不错. 庄抱怨有点咸了，我想，如果没有把腌牛肉的汁水倒进去，也许正正好. 虽然我不觉得咸（我吃得挺咸的....)

又及，苹果汁很重要，牛肉最后有股清甜的水果味道.

烤蘑菇的样子...

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-2 23:52

三不，烤蘑菇下面那块白色的版是“炭烧”版吗？

作者: xyinjapan 时间: 2011-1-6 22:46

咦，您在这里，还是斑竹！　失敬（笑）．　这个我本来用来烤盐腌三文鱼的，　我也不知道下面那个是什么板。。。

作者: 游心于无穷 时间: 2011-1-7 23:57

咦，您在这里，还是斑竹！　失敬（笑）．　这个我本来用来烤盐腌三文鱼的，　我也不知道下面那个是什么板。。。
xyinjapan 发表于 2011-1-6 21:46

这边小说比较多嘛。

作者: 心评 时间: 2011-1-14 00:19

俺吃牛油果老觉得有些腻。

作者: xyinjapan 时间: 2011-1-25 22:16

被Maybe的白菜烧鱼提醒了一下--我最近用上面提得那个bu版多宝鱼的法子，烧了一锅多宝鱼汤锅：

总之那天家里冰箱里剩了各种蘑菇（金针菇平菇蟹腿菇等等），但是没有西红柿, 我就开了一罐番茄罐头（美国到处有卖，也便宜）,　结果多了好多西红柿的汁水，　所以我索性把所有东西倒进去乱炖，最后把用盐爆腌过的多宝鱼放进去，加盐及糖（中和酸味），放香菜碎碎起锅，也蛮好吃的，酸甜咸鲜.

作者: 风清云淡 时间: 2011-1-28 10:46

牛肉锅中的牛肉应该很薄吧，不然几分钟时间可炖不熟。看来是一种偏甜的味道。

作者: zx1104 时间: 2011-2-3 22:20

很好啊，多推荐点美式菜

作者: weic 时间: 2012-8-26 21:47

还是牛肉锅最简单的

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