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标题: 中餐点菜“三优四忌” [打印本页]

作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 11:24 标题: 中餐点菜“三优四忌”

中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”。

三优是指优先考虑的菜肴有三类：
第一类，有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

第二类，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

第三类，本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。

英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。

另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。

再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

作者: liaoyan19 时间: 2011-6-5 02:58

长知识了！！！！！！

作者: yoo 时间: 2011-6-6 02:26

三优挺有用的啊，记得了、

作者: 陶望三 时间: 2011-6-6 06:17

最后那个例子实在是不恰当，在执行中是完全相反的嘛

作者: 长尾巴的猫 时间: 2011-6-6 06:36

4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
这个说反了吧反了吧反了吧

作者: 小沫小沫 时间: 2011-6-7 21:36

呵呵，挺不错，学习了

作者: bessg 时间: 2011-6-7 21:41

挺实用的，记起来以后才不会办错事

作者: edithluo 时间: 2011-6-15 04:13

4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。)
这条好像在中国实行不太可能。

作者: bhe 时间: 2011-6-15 07:50

长见识了，也也学到很多

作者: appa 时间: 2011-6-23 07:07

葱居然也要注意，长知识了。

作者: lexiaoyao 时间: 2011-6-24 01:33

还不错，抱走，下次请客注意

作者: 酸奶枇杷 时间: 2011-6-27 01:52

很多讲究啊

作者: valleyxi 时间: 2011-7-3 21:27

纯粹为了积分而路过·········

作者: hacia 时间: 2011-7-4 00:51

恩，不错，收走
另外5楼的很搞笑啊

作者: wyq108492 时间: 2011-7-4 02:52

老外不喜欢吃汤汤水水的东西呢，俺妹告俺，他们做的汤就跟粥一样稠哦

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