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标题: [转贴] 大块好肉——酱猪肘 [打印本页]

作者: Goldmine 时间: 2009-6-30 21:13 标题: 大块好肉——酱猪肘

* 用料：猪肘子
* 调料：葱姜段、大料、桂皮、香叶、盐、冰糖、酱油、料酒
* 大块好肉——酱猪肘做法：
* 1、猪肘去毛，洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时。
   2、清水烧开去杂质。
   3、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。
   4、翻面继续炖50分钟。
   5、汤中浸泡半天，晾凉切片。
* 小贴士：
* 酱肘子的关键5步
   1、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。
   2、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。
   3、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。
   4、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多，少卷些更容易。
   5、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。

作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-30 21:49

真是豪放的美味，以前做过猪蹄，佐料差不多，用高压锅更节省时间。

作者: 小梦轩 时间: 2009-6-30 22:51

剔骨我每次都剔不好，肉会被我弄碎了，切盘后样子就不好看了，请问版主大人觉得怎么操作比较不容易破坏肉的外型啊？
请指教，谢谢～

作者: Goldmine 时间: 2009-7-1 01:03 标题: 回复 3# 小梦轩的帖子

知不道啊, 你把肉冷却不就得了?

作者: 心评 时间: 2009-7-1 20:13

大碗吃酒肉，大称分金银。爽阿
做好的肘子放冰箱隔夜再切，肉就不会碎了

[ 本帖最后由 hazukiyu 于 2009-7-7 20:25 编辑 ]

作者: katzi 时间: 2009-7-6 13:27

强烈要求上图

作者: 木偶然 时间: 2011-5-24 05:58

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

作者: 木偶然 时间: 2011-5-24 05:59

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

作者: 来福 时间: 2011-5-24 08:53

猪肘子也好吃。

作者: zhoulin 时间: 2011-10-25 04:41

豪放的美食啊。。。

作者: 17765732 时间: 2011-10-25 06:40

我给孩子喂奶的时候，很能吃，一顿能吃一个大肘子

作者: 风露清愁 时间: 2011-10-25 12:37

应该有图，大饼卷着，多么豪迈。。。。

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 00:41

很好吃的样子

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