华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [转贴] 胃寒的人怎么吃螃蟹 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2009-8-25 09:21 标题: 胃寒的人怎么吃螃蟹

　秋风起，菊香蟹肥，有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。但鲜美的螃蟹却并非人人皆宜，由于它属“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名单”。但专家表示，只要烹饪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。

　　河蟹、海蟹营养差不多

　　螃蟹在我国有600多种，因其分布的地理位置不同，大体可分为两个品种：一是海蟹，产于渤海及沿海一带，三四月份最肥；二是河蟹，又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种，以河北雄县赵北口、霸县胜芳镇和江苏阳澄湖大闸蟹最为有名。

上海水产大学教授成永旭表示，吃河蟹的最好季节在10月底左右，这时是螃蟹回游的时候，肉质丰满，膏也肥美，营养价值也最高。

　　在北京医院副主任营养师李长平看来，海蟹与河蟹营养价值都十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a等微量元素的含量也较高。从寒凉角度来讲，中日友好医院李佩文教授则认为，河蟹性凉，海蟹稍温和一些，但总体来说，都属于凉性食物，没有太大差异。

　　吃蟹时，别喝冰镇饮料

　　按中国人的传统，吃蟹不能少了生姜。李佩文提醒，尤其平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。这是因为，不仅从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

　　黄酒向来是螃蟹的最好“拍档”，古人早有“饮黄酒，食醉蟹”的雅兴。李长平表示，吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒的情况加重。

　　吃蟹学会“五看”“三除”

　　几位专家还教给大家一些挑蟹、食蟹的小窍门。

　　五看。一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足；三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈；四看雌雄：九月（农历）吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。

　　三除。买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。

　　鱼买回家可以放在盆里养养，但螃蟹应马上食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。螃蟹在淤泥中生长，体内往往带有一些毒致病微生物。食用时一定要蒸熟煮透，水烧开后再蒸煮8~10分钟为宜。螃蟹死后体内会产生毒素，即使蒸熟了毒素一样存在，因此死蟹一定要坚决扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易中毒。蟹肉含有丰富的蛋白质，比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化，但是蟹黄中的胆固醇很高，不宜多吃，特别是有高血脂和高血压的人。另外，螃蟹不宜与柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否则容易造成腹泻。

作者: Iris.won 时间: 2009-9-7 08:52

吃螃蟹喝黄酒是古老有效的方法啦，女孩子还可以试试放话梅，呵呵

作者: 冷梦柔情123 时间: 2009-9-8 02:25

对吃蟹没有太多的经验哦，只是来学习参考一下，因为吃蟹太麻烦了。

作者: laurence647 时间: 2009-9-14 09:05

长知识了，以前没怎么吃过螃蟹，所以不怎么懂这些东西。

作者: oo7 时间: 2009-9-25 16:17

我平时吃饭都会到果汁喝，从冰箱拿的怎么会不冷呢
可是我习惯了呀

而且我讨厌生姜=，=

作者: 心评 时间: 2009-9-26 09:59

现在是吃蟹的季节
偶倒觉得吃蟹有利减肥，吃了半天只进肚了点点

作者: shueilian 时间: 2009-9-26 10:04

我蒸螃蟹的时候都是放酒下去的，很香的，口感也很好

作者: 雅悠 时间: 2009-9-26 12:23

馬上又要到吃螃蟹的季節了，
吃螃蟹，姜蔥酒是必不可少的。
最近倒是想試試看菊花煮螃蟹，
據説菊花可以解螃蟹的腥氣。

作者: 思绪飘飘 时间: 2009-10-1 12:35

最爱的大闸蟹啊，我一口气可以吃4个

作者: gnny 时间: 2009-10-2 01:25

体质偏热的是不是可以吃很多呢

现在这个季节很好啊，可惜膏还不是太厚

作者: niuniu123 时间: 2009-10-14 10:48

楼主啊，我们吃闸蟹就是整只的蒸什么蟹心，蟹胃都没除过，可不可以熟了以后不吃就行？谢谢

作者: yaya0107 时间: 2009-10-15 03:10

最近家里三天两头的买
吃蟹我知道除蟹腮，还有两个没搞懂倒是长的啥样

作者: jz112 时间: 2010-7-11 10:17

我也是胃寒，一吃完就胃疼，但还是忍不住

作者: jienyonline 时间: 2011-10-4 02:16

我要是又会吃又会做就好啦，那样生活才是最幸福的

作者: dabao 时间: 2011-10-17 04:14

是煮熟了，吃得时候拿掉蟹腮、蟹胃和蟹心。河蟹一死是不可以吃的，活的时候怎么可以拿。

作者: ruri 时间: 2011-10-17 15:05

同之前幾位同學講的一樣, 我也是聽說要喝酒來克寒的~~

作者: 思绪飘飘 时间: 2011-10-19 02:57

“九月（农历）吃公、十月吃母，”
说反了，是九雌十雄
这个时候雌蟹已经很老了，膏硬梆梆的，按理是吃雄蟹的时候，但是最近天气一直不冷，感觉雄蟹还不是很老

作者: 小狐1230 时间: 2011-10-19 04:34

我吃海鲜多了会过敏，所以虽然很喜欢吃，可也要少吃啊，痛苦！！

欢迎光临华人论坛 (http://status.yayabay.com/forum/)