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标题: [转贴] 炖一锅排骨吃四顿：排骨汤+红烧排骨+排骨面 [打印本页]

作者: mumugou 时间: 2009-10-14 23:37 标题: 炖一锅排骨吃四顿：排骨汤+红烧排骨+排骨面

炖排骨：
原料：
排骨。
辅料：
葱段、姜片、八角、花椒、料酒。
做法：
1、锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨。
2、将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟。
排骨一吃：冬瓜蘑菇排骨汤
原料：
排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。
辅料：
盐、胡椒粉、香油、香菜碎。
做法：
1、口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗净去皮，切片。
2、取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟。
3、加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火。
4、点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅。

温馨小提示：
可随意选用其他你喜欢的鲜味蘑菇。

排骨二吃：红烧排骨
原料：
排骨、油、葱、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖盐。
做法：
1、捞出排骨，控干汤，再用厨房纸巾擦干。
2、锅中倒入足量油，大火烧至八成热，倒入排骨，快速炸至表面金黄后捞出沥油。
3、锅中加热少许油，倒入葱姜蒜末爆香，倒入2的排骨，加料酒，老抽，冰糖，翻炒均匀上色后，倒入适量排骨汤（没过一半高度即可），大火烧开后转小火烧入味，最后调入盐，收汁即可。

排骨三吃：蘑菇汤
做法同“一吃”，蘑菇换成白玉菇，白灵菇和双孢菇。

排骨四吃：蘑菇排骨面
原料：
蘑菇（白玉菇，白灵菇，口蘑（双孢菇）），炖熟排骨，排骨原汤，挂面。
辅料：
葱姜丝、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、香菜。
做法：
1、将蘑菇们洗净，白玉菇去根部，白灵菇切成片，双孢菇去蒂切片。
2、锅中烧热适量油，爆香葱姜丝，下入所有的蘑菇，翻炒均匀，淋入适量料酒，酒气散发后淋入生抽，翻炒均匀，加入足量排骨原汤，烧开后转小火煮5分钟。
3、开大火，下入面条，再次烧开后，转小火，盖上锅盖，煮至面条熟，汤汁见稠，调入盐，少许糖和胡椒粉，拌匀，大火稍煮一下。
4、关火，加入香油和香菜即可。

作者: weic 时间: 2012-8-26 08:02

都喜欢的，楼主好人

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