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标题: FW: 少给宝宝吃哦 [打印本页]

作者: 新鲜柠檬 时间: 2009-3-10 00:51 标题: FW: 少给宝宝吃哦

主题： FW: 少给宝宝吃哦

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> > 书的作者是安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用的用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。
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> > 安部司曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。本书中，安部司最大限度地利用了自己的经验，带领消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相。
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> > 看完这本书，我不由得惊讶于食品安全方面已经做得不错的日本尚且如此。那么对于我们所有人来说，似乎都不可以放心大胆购买各种快捷方便的精加工食物，很多食物肯定不会把我们当时吃出问题来，但是长此以往会不会在我们体内积累毒素造成病变，都是不可知的因素。
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> > 就象书中特意提到，发达国家生产商所有的添加剂使用都是在国家限度范围内使用，但是国家的考核是单种添加剂的用量是否超标，多种添加剂混合使用对人体的会有什么样的影响，在混合时应当有什么特别需要注意的？这些问题都是科研的盲区。当我们一口吃下有20多种添加剂的肉丸子时，我们已经成为了这个盲区的试验小白鼠。
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> > 书中还提到，包装上的很多字样有误导作用，“不含任何防腐剂”不等于没有香味添加剂，“不含色素”不等于不含防腐剂...
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> > 希望能有更多的朋友看完这本书后明白营养和口味未必成正比，营养也不等于热量。远离那些高热量/高盐分/含多种添加剂的精度加工食物。让更多的主妇走进厨房，用新鲜天然的原料和浓浓的爱心为家人做上一顿朴素可口的家常菜，而不要仅仅为了追求口味和方便，买回现成的副食品及加工食品来搪塞自己和家人。我们的小小选择会对我们自己、我们家人的身体和健康意识带来深远的影响。
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> > 下面转载书中的部分内容：
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> > 改变我人生的“肉丸事件”
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> > 那天是我女儿的三岁生日。
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> > 当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。
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> > 餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。
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> > 那不是别的，正是我开发的肉丸。
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> > 只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。
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> > 可以说，我是“添加剂品尝师”（只是，和品酒师不同，应该没有人想要做这种工作吧）。
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> > 甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。
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> > “这个火腿磷酸盐太重了点。”
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> > “为什么一定要这样使用甘氨酸呢？”
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> > 那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。
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> > 我急忙问道：“这是怎么回事？买来的吗？××生产的吗？袋子给我看看。”
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> > 妻子若无其事地回答我“是啊，××生产的啊”，说着便拿出袋子给我看。
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> > 没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。
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> > “这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。”
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> > 我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。
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> > “等、等、等等！”
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> > 我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
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> > 身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了
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> > 用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
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> > 那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。
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> > 那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。
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> > 这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。
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> > 于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。
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> > 这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？
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> > 首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。
> >
> > 接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做
> >
> > “人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。
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> > 这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。
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> > 另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。
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> > 为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH 调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。
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> > 这样，肉丸就基本上做好了。
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> > 最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。
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> > 首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。
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> > 把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。
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> > 这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了“食品”——我们吃进的肉丸。
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> >
> > 奶精的真面目
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> > 我曾看到这样的情景。
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> > 在某个可以外带的咖啡店，一个年轻女子端着一个盘子，上面放着几杯刚买的咖啡，同时在用手机打电话。
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> > “咖啡买了，大家需要牛奶吗？”
> >
> > 大概受同事或朋友所托，她来给大家买咖啡。
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> > “××和××不在？是吗，算了，随便拿几个吧。反正免费的。”
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> > 她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿了五六袋，潇洒地走了出去。
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> > 我不禁要问读者一个问题。
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> > “为什么奶精是免费取用的，你想过吗？”
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> > 我在演讲的时候，经常会问：“你觉得奶精是用什么制成的？”大家都稍有困惑，“哎，这个问题没想过”，之后大部分的人会回答“牛奶”、“鲜奶油”。
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> > 但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油（具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西——这就是奶精的真面目。使用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，才可以免费取用。
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> > 而且，如果看看“背面”的话，就会明白。
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> > “植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、着色剂、香料”，上面写着这些成分，“牛奶（鲜牛奶）”却只字未提。容器包装上也没有“牛奶”的字样，而是用“咖啡用奶油”、奶精”表示的。
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> > 虽说看了配料表就会明白，但往往配料表只在总包装上才注明，而小包装本身并没有写。
> >
> > 食品卫生法规定，小包装（表面积在30平方厘米以下）上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐厅里，我们无法看到其“背面”。
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> > 用水、油和白色粉末做成的奶精
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> > 在植物油里加水搅拌，就能做成“牛奶式”的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。
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> > 这样就需要用到添加剂了。
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> > 首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。
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> > 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以“合并标示”（后面会提到），所以用多少种都没关系。
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> > 然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH 调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。
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> > 所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。
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> > 我在演讲的时候，经常在现场演示奶精的做法，每次会场都会响起惊讶声。
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> > 谁也不知道这幕后的故事。
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> > 的确，没有法律规定不能用植物油做奶精。
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> > 但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品吗？
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> > 这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。
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> > 我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种“简单的怀疑”精神，想一想其中的理由呢？（当然，并不是说所有随便取用的都是不好的。）
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> > 不仅是奶精，如果没有怀疑精神的话，不管什么时候，都易中制造商的下怀。
> >
> > 在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代，我们更应该具有一双鉴别真假的慧眼。
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> > 方便面汤料也是用白色粉末调和的
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> > 现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚至可以被称为“国民食品”。但是，方便面的汤料是怎么制作的呢？知道的人少之又少。
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> > 很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。
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> > 但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。
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> > 我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：
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> > 首先准备2.5～3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。
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> > 这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。
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> > 与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。
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> > 制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的“味道的探索”、“秘诀”。
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> > １００千克的猪肉能做出１３０千克的火腿
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> > “妈妈，好多好吃的火腿啊，我想吃。”
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> > Ａ女士（４２岁）和10岁的女儿一起买东西，女儿这样央求，A女士便拿起了特价火腿。
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> > 500克的火腿只卖498日元，“这个价钱可真便宜啊”，虽然她也感到一丝怪异和惊讶，但还是想“算了”，就把它放进了购物筐。
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> > “哇，今天晚饭就可以吃了。”
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> > 孩子很高兴。
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> > 食品业界有“注水火腿”这种说法。
> >
> > 这种火腿看上去很可爱，但实际上是把水注入肉中凝固而成的。
> >
> > 因为能挤得出水来，所以也被称为“抹布火腿”。
> >
> > 不管名字如何，本质都是一样的。
> >
> > 火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么能做出120～130千克的火腿？
> >
> > 多出来的是什么呢？
> >
> > 当然是来增加分量的黏性材料。
> >
> > 要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。
> >
> > 用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。
> >
> > 接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%～30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，最终变成了市场上销售的火腿。
> >
> > 这就是“注水火腿”的制作方法。
> >
> > 这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝固，什么都OK。
> >
> > 为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他添加剂。
> >
> > 这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的地方。
> >
> > 让人恐惧的果葡糖浆
> >
> > 但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。
> >
> > 果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。
> >
> > 葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。
> >
> > 但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。
> > 如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，她们一定会大吃一惊。
> >
> > “光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！”
> >
> > 而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。
> >
> > 一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。
> >
> > 光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半———现在，这已经成了一个大问题。
> >
> > 多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。
> >
> > 近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。
> >
> > 作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。
> >
> > 除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。
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> > “甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。”
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> > 现在问题已经不是这么简单了。
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> > 蛋白水解物———用盐酸分解大豆
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> >
> > “蛋白水解物是什么？”
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> > 有很多人会这样问。
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> > 蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最喜欢的。
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> > 但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。
> >
> > 准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说，蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作为一个重要问题来看待。
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> > 蛋白水解物有两种制作方法。
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> > 一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、更容易。
> >
> > 常用的蛋白质分植物性和动物性两种。
> >
> > 在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过油的渣滓（脱脂加工大豆）。
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> > 把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫做“水解”，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸溶液。这就是美味的基础。
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> > 常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶等。
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> > 这样做出来的就是蛋白水解物。
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> > 它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根本谈不上什么风味。
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> > 我演讲的时候，会拿着这个在会场上转一圈，经常引起大家一阵骚动。
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> > “哇，真臭！”
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> > “奇怪的臭味！”
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> > 但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，那种臭味就会消失，只产生好的味道。
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> > 这种蛋白水解物的普及，是从30多年前开始的。那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的时候。与此同时，一些制造商开始致力于做出更加复杂的味道。
> >
> > 化学调味料曾是各种美味的基础，但它的味道比较单调，用得太多就烦了。
> >
> > 于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被用于各种食品的加工。
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> > 蛋白水解物损害了孩子们的舌头
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> > 比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水解物引起的味觉破坏。
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> > 蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把这种味道当成了“好吃”的味道。
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> > 我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件事情。
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> > 在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子也带来了。
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> > 骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解物。以这“三件套”为基础，然后再加入各种
> > 各样的提取物，我边尝边加，“嗯，这个还要再来点”。
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> > 调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻了，粉末撒在桌子上。
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> > 那个4岁的小孩子跑了过来。
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> > 看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于是，他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔说：
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> > “叔叔，这个真好吃，再多撒点。”
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> > 那就是他经常吃的零食的味道。

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