[转贴] 四川腊肉

kindle

四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。

这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。

    选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
    用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
    再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
    把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
    每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
    这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。







接下来就是烟熏，我这里外面冰天雪地，只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），两条五花肉，用2汤匙木屑，中火熏45分钟就好了
。色泽诱人，烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟，然后切片直接吃
，或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。

玻璃娃娃

在花椒和盐中还可加入碾成粉的八角、三lai，会使腊肉更香。熏腊肉时用点干桔皮、五香瓜子壳和花生壳，会更有味道

YE2005

是的。以前冬天的时候就把吃的桔子皮柚子皮瓜子壳什么的都存起来。。。还有甘蔗渣也挺好。。。不过主打还是是柏树枝。。。

dreamr

真想尝一尝啊，看着那么好吃的样子。

isa

作为四川人还是要评价一下，觉得阉的时间还不够，肥肉没到透明的颜色
炒蒜苗是绝配！

千幻

偶也喜欢吃腊肉，还有熏肉，都非常香！

奇优优

腊肉是偶的最爱，年年都自己做的。就是现在没有场地熏肉了，小区里面不让熏，话说在家里面是咋熏的？不会把自己熏成腊肉吧？

angel_lulu

上次有同事带自家做的腊肉～非常的好吃～非常不好意思叫他带，一来他家远，一小块就是自己做的话也好贵，他又不肯收我钱   后来外面买就买不到了
深深怀念呀

芹筱蒿

明年自己做看看吧，手笨，不知道能不能成。

y666666

我们这里没有人做腊肉，好想吃

lisa_maodou

做的很好吃的样子。手艺好好啊。

一路风景

我口水都出来了呀。

yeyeshengge

看起来卖相不错，不过不敢多吃腌腊食品。

palmtree80

作为四川人还是要评价一下，觉得阉的时间还不够，肥肉没到透明的颜色
炒蒜苗是绝配！
isa 发表于 2014-2-27 22:44

请问，透不透明是阉的时间长短决定的吗？要多久才会透明？20天？ 30天？

niuniu5566

熏完了肉厨房估计也算是熏透了吧！