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疫情中的餐饮业

8已有 724 次阅读  2021-10-05 09:37
这个十一,我不是在吃饭,就是在吃饭的路上。
一是因为人情来往需要,二则是十一期间餐饮业的折扣力度很大,所以大家更愿意外出用餐。

我发现疫情期间,餐馆会向两个方向发展。

一个是老字号普遍涨价。我经常去的一个粤菜餐厅,档次大概是中档,价格不是很贵,所以聚餐选它,基本能满足各方需要。但是疫情期间,它关门了。不是倒闭,只是我家附近的分店关门了,其他地方仍在开。我记得很清楚,因为去年中秋我不得已选了一家顺德私房菜聚餐,就因为它家关门了。大概前不久,又重新开门营业了。但是只有一半的空间接待客人,另外一边说是要重新装修。
我们五点去的,室内已经坐满,空桌也已经下定,只能坐在回廊。打开菜单,全线涨价,幅度一般在两成到三成。茶位费也涨了两元一人。饮品更是在百元以上。原本常吃的一个蔬菜,以前都是五十块,现在居然八十。其他的乳鸽啊虾蟹啊更不用说了。上菜依然很快,菜品的质量仍然得到赞许,大家都很认同,并且决定即使涨价,还是要把它作为常去的聚餐餐厅。但是问题也不少,就是服务质量下降很多。最明显的就是吃海鲜时,以前会送上一块热的白毛巾以供使用,而且还有一玻璃盆的菊花水,让我们洗去海鲜留在手上的腥味。这次完全没有这种安排,让我们一手腥味的回家了。小姐来服务的频率也下降了,还要我们自己动手。
你以为涨价和降低服务,这家餐馆应该没人来吧? 恰恰相反,六点不到,排位的人已经长龙。
老字号就是有这种底气。
哦,他们更有底气的是,关门一年,居然一直包着这个地方,房租一年都不止百万了。老板是真豪啊!

另一种是新餐馆。疫情期间,关门歇业的餐馆如过江之鲫,但是在原址上,立马就竖起新的大王旗。新餐馆要吸引客流打开人气,一般用折扣来引流。十一期间我们就去尝试了不少新餐馆。味道么,大概就是环球影视城里的餐馆:总是卡在你接受下限之上,让你觉得翻脸没有理由,但是付款时完全不觉得自己得到实惠。在疫情期间开业的新餐馆,大概都是怀揣梦想,觉得自己可以吃到红利,然而。。。。。。师傅手上功夫不行,让新客进来后蔫巴巴的出去,完全没有复购的想法。

说到底,做餐饮业的总说是把钱都给房东赚了,但是如果你有独门手艺,大家也只能接受涨价。打铁还得自身硬。只有把自己本身功夫做到位,自然客如云来。
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